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Nun, es ist Zeit für Sie, liebe Leser, Ihnen von anderen Bargeräten zu erzählen, ohne die es schwer ist, an der Bar zu leben. Ich habe ausführlicher über Shaker gesprochen, weil sie es verdient haben =). Jetzt werde ich mehrere Positionen auf einmal in einen Artikel packen und versuchen, so viele wie möglich aufzulisten. Im Laufe der Zeit werde ich eine separate Glossarseite erstellen, eine Art Leitfaden für den Barkeeper, in der ich sowohl das Inventar als auch das Geschirr zum Servieren von Cocktails und vieles mehr angeben werde, aber vorerst biete ich Ihnen Barinventar von größter Bedeutung zur Diskussion an.
Sandfloh
Mit anderen Worten, ein Messbecher. Für die Zubereitung klassischer Cocktails, bei denen „mit dem Auge“ nicht gern gesehen ist, Sandfloh – eine unersetzliche Sache. Es besteht aus zwei konischen Metallgefäßen, die nach Art einer Sanduhr miteinander verbunden sind. Am häufigsten werden Jigger aus Edelstahl hergestellt. Einer der Teile des Messgeräts entspricht meistens 1,5 Unzen Flüssigkeit oder 44 ml – dies ist eine unabhängige Maßeinheit und wird tatsächlich Jigger genannt. Das heißt, einer der Messkegel hat das gleiche Volumen wie der Jigger, und der zweite Teil hat ein beliebiges Volumen.
Sie können einen Jigger mit drei Arten von Bezeichnungen kaufen: Englisch (Unzen), metrisch in Millilitern und metrisch in Zentimetern (1 cl = 10 ml). Ich finde es angenehmer, mit einem Jigger im metrischen System mit Kerben auf der Innenseite beider Becher zu arbeiten. Wahrscheinlich ist das für unsere Region (Osteuropa) ganz logisch, denn hierzulande wird Alkohol meistens in 50 ml Packungen verkauft und ein Jigger 25/50 ml ist für diesen Zweck ideal. In Europa und den USA ist alles etwas anders – Alkohol wird dort meistens in 40 ml oder einem Jigger verkauft, daher sind Jigger mit englischen Bezeichnungen, zum Beispiel 1,2 / 1 oz, besser für sie. Ich habe jedoch mit allen Optionen gearbeitet, und es ist ziemlich einfach, sie zu verstehen. Es ist besser, einen Jigger mit abgerundeten Kanten zu wählen, um das Verschütten beim Ausgießen zu minimieren.
Ich möchte auch hinzufügen, dass der Jigger kein GOST-Messgerät ist und es in diesem Zusammenhang zu Kommunikationsschwierigkeiten mit dem Verbraucherschutzausschuss und anderen Kontrolldiensten kommen kann, wenn ernsthafte Onkel und Tanten mit einem Scheck zu Ihrer Bar eilen , dann versteck den Jigger besser gleich in der Tasche =). Um nicht in Schwierigkeiten zu geraten, sollte die Bar immer dabei sein GOST Messbecher mit entsprechendem Zertifikat. Selbst wenn auf dem Glas eine GOST-Bezeichnung steht, gilt dieses Glas ohne Dokument auch als illegal, daher ist es besser, dieses Stück Papier nicht zu verlieren. Diese Gläser schlagen sehr aktiv, aber sie kosten viel, also ist es besser, improvisierte Mittel und Jigger zu verwenden, und es ist besser, das Glas in einer entfernten Ecke zu verstecken, bis der Scheck oder die Nachzählung eintrifft.
Sieb
Dieses Wort blitzt in jedem Cocktail auf, der nach der Shake- oder Strain-Methode zubereitet wird. Repräsentiert Sieb Barsieb, und aus dem Englischen wird dieses Wort mit Filter übersetzt. Für einen Cobbler (Europäischer Shaker) wird ein Strainer nicht benötigt, da er ein eigenes Sieb hat, aber für einen Boston ist er einfach unverzichtbar. Natürlich können Sie ein Getränk aus Boston ohne Sieb ablassen, wie ich bereits geschrieben habe, aber nicht jeder kann das, und es kann zu einem Verlust wertvoller Flüssigkeit kommen.
Es gibt 4 Vorsprünge an der Basis des Siebs, die diesem Shaker-Werkzeug Stabilität verleihen. Normalerweise ist eine Feder um den gesamten Umfang gespannt, die als Barriere für alles Unerwünschte wirkt. Darüber hinaus können Sie dank der Feder den Abstand zwischen dem Rand des Shakers und dem Sieb kontrollieren, was am häufigsten benötigt wird, um Eis, Obst und andere großformatige Cocktailzutaten im Shaker aufzufangen, die nicht zum Servieren gehören Gericht.
Bar Löffel
Er wird auch Cocktaillöffel genannt. Er unterscheidet sich von einem gewöhnlichen Löffel in erster Linie durch die Länge – Bar Löffel normalerweise lang, damit Sie das Getränk in einem tiefen Glas umrühren können. Er kann auch als Maß für Sirup oder Likör verwendet werden – das Volumen des Löffels selbst beträgt 5 ml. Der Griff ist meist in Form einer Spirale ausgeführt, was nicht nur die Drehbewegungen im Inneren des Getränks vereinfacht, sondern auch eine hervorragende Ausgießrinne darstellt. Wenn Sie Flüssigkeit von oben nach unten auf eine Spirale gießen, verliert die Flüssigkeit zu ihrer logischen Schlussfolgerung an Geschwindigkeit und fällt sanft auf eine andere Flüssigkeit. Ich rede von Layering, falls du das nicht verstehst =). Dafür, Cocktaillöffel ausgestattet mit einem Metallkreis auf der gegenüberliegenden Seite, der deutlich in der Mitte befestigt oder verschraubt wird. Jedermanns Lieblings-B-52 wird hauptsächlich mit einem Barlöffel zubereitet. Manchmal befindet sich anstelle eines Kreises am anderen Ende eine kleine Gabel, die sich zum Auffangen von Oliven und Kirschen aus Gläsern sowie zum Herstellen anderer Dekorationen eignet.
Madler
Es ist ein Stößel oder Drücker, was immer Sie wollen. Hier gibt es nicht viel zu sagen – Mojito. Mit Hilfe von Muddler werden Minze und Limette in einem Glas erstickt, also müssen Sie es gesehen haben. Mudler werden aus verschiedenen Materialien hergestellt, meistens handelt es sich jedoch um Holz oder Kunststoff. Auf der Pressseite befinden sich meist Zähne – das ist bei Minze nicht sehr gut, da sie bei starkem Zerkleinern eine unangenehme Bitterkeit geben kann, aber für verschiedene Kräuter und Gewürze sind diese Zähne sehr notwendig. Fakt ist, dass bei der Zubereitung mancher Cocktails frische ätherische Öle benötigt werden, die sich mit einer stumpfen Muddler-Fläche nicht so einfach auspressen lassen.
Was gibt es noch hinzuzufügen? Holzstößel sind natürlich wertvoller für den Barkeeper, umweltfreundlicher und so, aber haltbar sind sie nicht, da sie durch Feuchtigkeitseinfluss nach und nach sauer werden. Manchmal toller Damit werden die Zutaten nicht wie bei Mojitos in der Servierschüssel gemahlen, sondern direkt im Shaker. Bei solchen Cocktails brauchst du ein zusätzliches Sieb zum Strener, aber darüber habe ich bereits in einem Artikel über die Zubereitung von Cocktails geschrieben, also lies weiter 🙂
Nun, ich schätze, ich werde hier enden. Natürlich wird hinter der Bar immer noch viel Inventar verwendet, ohne das manche Aktionen nur schwer durchführbar sein werden, aber hier habe ich die nötigsten Werkzeuge aufgelistet.