Zander Barsch

Geschichte

Dieser Fisch gehört zu den wertvollen Handelsarten. Die Zanderjagd wird manchmal zu einem sportlichen Ereignis. Ebenso wie der Stör war der Zander in königlichen Kreisen sehr beliebt. Aber die Chinesen konnten den Geschmack und den Wert dieses Fisches lange Zeit nicht verstehen, und nachdem sie ihn gefangen hatten, warfen sie diesen Fisch aus ihren Netzen zurück in den Stausee.

Das gleiche passierte mit Kaviar, der Galagan genannt wird. Es wurde weggeworfen oder als Futter für Geflügel und Schweine gegeben. Und erst 1847 wurde Hechtbarschkaviar als Delikatesse anerkannt.

Beschreibung

Dieser Spieces ist ein Raubfisch, gehört zur Klasse der Rochenfische, der Ordnung Perch-like, der Perch-Familie. Amateurangler nennen Hechtbarsch einen dummen Fisch, obwohl es schwierig ist, dem zuzustimmen, da Hechtbarsch nur in sauberen Gewässern lebt, mit einem ausreichend hohen Prozentsatz an Sauerstoff, den Hechtbarsch für sein Leben benötigt.

Der Hechtbarsch hat ein anständiges Aussehen, einige Individuen werden länger als einen Meter, während das Gewicht des Hechtbarschs 20 kg betragen kann, aber im Durchschnitt variiert das Gewicht des Fisches zwischen 10 und 15 kg.

Die Schuppen des Fisches bedecken den langen Körper des Fisches vollständig; Auf der Rückseite befindet sich eine hohe scharfe Flosse und ein länglicher flacher Kopf.

Die Farbe des Hechtbarsches ist normalerweise graugrün, der Bauch ist weißgrau. Im mittleren Teil der Seiten sind kaum braune Flecken zu sehen, die 8-10 Streifen bilden. Da dieser Fisch ein Raubtier ist, zeichnet sich diese Art durch ihre ziemlich großen Eckzähne am Ober- und Unterkiefer aus.

Auch an den Zähnen kann man das Weibchen vom Männchen unterscheiden. Frauen haben kleinere Zähne als Männer.

Zander-Arten

Es gibt nicht so viele Fischarten in der Natur; Es gibt ungefähr fünf: gemeine, leicht gefiederte, sandige, Hechtbarsch und Bersh (Wolga-Hechtbarsch). Der Unterschied zwischen diesen Arten ist unbedeutend und drückt sich in der Größe und Farbe der Schuppen aus.

Lebensraum für Zander

Sie können Hechtbarsch in den Flüssen und Seen Osteuropas und Asiens, in den Becken der Ostsee, des Schwarzen und des Asowschen Meeres treffen. Auf der Suche nach sauberem Wasser können Fische manchmal wandern.

Hechtbarschfleischzusammensetzung

• Wasser - 79.2 g
• Kohlenhydrate - 0 g
• Ballaststoffe - 0 g
• Fett - 1.1 g
• Proteine ​​- 18.4 g
• Alkohol ~
• Cholesterin - 60 mg
• Asche - 1.3

Vorteile für Zander

Hechtbarschfleisch stärkt das Herz-Kreislauf-, endokrine, muskuloskelettale und Verdauungssystem. Dank dessen kommt es zur Bildung roter Blutkörperchen, zur Senkung des Cholesterinspiegels, zur Zerstörung von Blutgerinnseln und zur Verhinderung der Verstopfung von Blutgefäßen sowie zur Verringerung des Risikos von Schlaganfällen und Herzinfarkten.

Dieser Fisch ist gut für meine Kinder, dank dessen ihre geistige und körperliche Entwicklung Vorteile bringt. Es trägt auch zur Bildung des Fortpflanzungssystems bei. Kinderärzte empfehlen, Zanderfleisch in kleinen Mengen auch Säuglingen zu geben.

Schaden und Gegenanzeigen

Der Vorteil von Zander ist, dass es für fast alle gut ist. Es gibt nur eine Kontraindikation - eine individuelle Unverträglichkeit, dh eine Allergie gegen diese Art von Fisch. In anderen Fällen sollten Sie solche wertvollen Lebensmittel nicht aufgeben. Es ist jedoch wichtig zu verstehen, dass Zander nur in bestimmten Situationen dem Körper Schaden zufügen können.

Geräucherter Zander ist ein Fisch, der keiner ordnungsgemäßen Wärmebehandlung unterzogen wurde. Das heißt, es ist im Wesentlichen roh. Pathogene Bakterien können darin verbleiben.
Getrockneter und eingelegter Fisch ist eine weitere Gefahr für den menschlichen Körper, da er die kleinsten Larven gefährlicher Parasiten enthalten kann, die schwere Krankheiten verursachen können.
Eine weitere Gefahr sind abgestandene Fische. Wenn der Fisch bereits einen faulen, wenn auch schwachen Geruch hat, deutet dies darauf hin, dass der Zersetzungsprozess begonnen hat, was bedeutet, dass gefährliche Giftstoffe im Fleisch vorhanden sind.

Wie Sie sehen können, ist Zander ein gesunder und sicherer Fisch. Schaden ist nur möglich, wenn es nicht richtig gekocht wird.

Wie man wählt und speichert

Es ist nicht so schwierig, einen Hechtbarsch auf dem Markt oder in einem Geschäft zu wählen und nicht auf ein Produkt von schlechter Qualität oder verdorben zu kommen. Es gibt verschiedene Regeln, die in dieser Angelegenheit helfen.

Wie man Hechtbarsch auswählt und lagert

Auswahlregeln für frischen Fisch:

• Mangel an unangenehmem Geruch;
• die Haut und die Schuppen sind dicht, ohne sichtbare Schäden;
• Es gibt keine klebrige Plaque oder Schleim auf der Oberfläche.
• Kiemen von roter oder rosafarbener Tönung;
• der Kopf des Fisches ist nicht stumpf (er wird stumpf, wenn die Zersetzung beginnt);
• Es gibt keine grünlichen oder gelblichen Flecken am Körper.
• Frischer Hechtbarsch sieht fast wie ein lebender aus. Um seine Eigenschaften zu erhalten, verkaufen Einzelhandelsketten es auf Eiskissen; In diesem Zustand kann es 36 bis 48 Stunden lang frisch bleiben. Unmittelbar nach dem Kauf lohnt es sich, den Fisch zu schälen oder einzufrieren, wenn Sie ihn nicht verwenden möchten. Sie können frischen Fisch nicht länger als 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Während dieser Zeit müssen Sie ihn reinigen und kochen. Andernfalls wird es sich verschlechtern.

Geschmacksqualitäten

Zander wird für sein weißes und zartes mageres Fleisch geschätzt, das fast ohne Knochen ist. Der Fisch zeichnet sich durch einen süßlichen, aber leicht milden Geschmack aus.

Hechtbarsch ist etwas rauer als gewöhnlich, und Wolga-Hechtbarsch ist bonier.
Fischfleisch ist nahrhaft und gleichzeitig kalorienarm. Es wird perfekt verdaut und vom Körper aufgenommen.
Aufgrund ihres einzigartigen Geschmacks werden diese Gerichte oft als Delikatessen bezeichnet.

Kochanwendungen

Zander ist ein vielseitiger Fisch, der mit schlechtem Kochen kaum zu verderben ist. Gerichte von diesem Fisch können sowohl alltägliche als auch festliche Tische schmücken.

Zanderköche kochen auf vielfältige Weise. Es ist gut, wenn es gekocht, gebraten (in einer Pfanne, Grill und auf einem Gitterrost), gebacken (in Teig, mit Gemüse, mit Käse), gedünstet (in Ei- oder Tomatensauce), gesalzen, getrocknet, getrocknet wird. In Folie gebackener Zander ist lecker und saftig. In Salzlake gekochter Fisch mit Pilzen hat einen originellen Geschmack. Geräucherter Zander lässt niemanden gleichgültig.

Dieser Fisch ist perfekt für die Zubereitung von Schnitzel, Zrazy, Brötchen, Pudding, Pasteten, Suppen, Fischsuppe, Snacks, Salaten. Die berühmte Astrachan-Fischsuppe wird aus den Köpfen von Zander, Karpfen und Wels zubereitet.

Kohlrouladen und Hechtbarschschaschlik sind besonders gut. Fisch ist perfekt für Aspik, da er Geliermittel enthält.

Hechtbarsch ist aufgrund seiner dichten und strapazierfähigen Haut ein ideales Objekt zum Füllen. Es ist jedoch besser, frischen Fisch zu stopfen, da die Haut nach dem Einfrieren ihre Festigkeit verliert. Gefüllter Hechtbarsch eignet sich sowohl als heißer zweiter Gang als auch als kalter Snack. Sie können auch Aspik daraus machen.

Der Fisch passt gut zu Kräutern, Wein- und Pilzsauce, Weißwein, Bier und Kwas. Fans von scharfen Gerichten werden den Fisch mit asiatischer Sauce lieben. Wer keine scharfen Speisen mag, wird Fisch in milder Sahnesauce mögen.

Zander passt gut zur Garnitur von Pilzen, Kartoffeln, Karotten, Spargel, Spargelbohnen, Zwiebeln und Käse.

Fischrogen ist auch in der Gastronomie beliebt. Es gehört zum weißen Kaviar. Es ist gut gesalzen und gebraten, für Schnitzel, Pfannkuchen, Pfannkuchen. Gesalzener Kaviar passt gut zu Butter und Frühlingszwiebeln.

Zander in saurer Sahne im Ofen

Zutaten

• Zander - 1 kg
• Saure Sahne - 120 g
• Zwiebeln - 2 Stk.
• Salz nach Geschmack
• Muskatnuss - 1 TL
• Käse - 70 g
• Pflanzenöl - 2 Esslöffel

Schritt für Schritt Rezept

• Wir brauchen also den Fisch selbst, saure Sahne, Zwiebeln und Käse. Sie können die Gewürze nach Ihrem Geschmack nehmen; Ich habe heute Muskatnuss hinzugefügt.
• Wenn Ihr Zander klein ist, können Sie ihn ganz kochen.
• Wir putzen den Fisch, den Darm, schneiden Kopf und Schwanz ab, schneiden die Flossen ab. Wir schneiden den Hechtbarsch in Stücke von 5-6 cm und schneiden dann das Rückgrat und die Rippen aus. Reiben Sie die Muskatnuss (etwa die Hälfte) auf einer Reibe.
• Legen Sie die Fischstücke in einen praktischen Behälter, fügen Sie Salz und Muskatnuss hinzu.
• Lassen Sie den Fisch einige Minuten marinieren und bewahren Sie in der Zwischenzeit die Zwiebel in Pflanzenöl auf.
• Legen Sie die Zwiebel auf ein Backblech oder den Boden des Formulars.
• Legen Sie die Zanderfilets mit der Haut nach oben.
• Großzügig mit saurer Sahne einfetten.
• Wir legen ein Backblech oder eine Auflaufform mit diesem Fisch in saure Sahne in einen auf 190 ° C vorgeheizten Ofen. Ich empfehle, ihn nicht auf die obere Ebene zu legen. Andernfalls kann die saure Sahne verbrennen. Überprüfen Sie nach 20-25 Minuten, ob die saure Sahne gebacken ist.
• Das Backen kann je nach Art Ihres Ofens mehr oder weniger lange dauern. Streuen Sie geriebenen Käse in unser Gericht und legen Sie es für weitere 5-7 Minuten in den Ofen, um den Käse zu schmelzen.
• Hier haben wir so ein wunderbares Gericht.

Guten Appetit!