Zutaten Rote Hauptsauce
| Brühe braun | 1000.0 (Gramm) |
| Tierfett | 30.0 (Gramm) |
| Weizenmehl, Premium | 50.0 (Gramm) |
| Tomatenmark | 200.0 (Gramm) |
| Karotte | 100.0 (Gramm) |
| Zwiebel | 48.0 (Gramm) |
| Petersilienwurzel | 27.0 (Gramm) |
| Zucker | 25.0 (Gramm) |
Methode der Vorbereitung
Gehackte Zwiebeln, Karotten, Petersilie werden mit Fett sautiert, Tomatenpüree hinzugefügt und weitere 10-15 Minuten sautiert. Auf 150-160 ° C gekühlte Mehlbrühe wird mit warmer Brühe im Verhältnis 4: 70 verdünnt, gründlich gemischt und in kochende braune Brühe gegeben, dann mit Tomatenpüree sautiertes Gemüse hinzugefügt und 80-1 min bei niedrigem Siedepunkt gekocht. Am Ende des Garvorgangs Salz, Zucker, schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzufügen. Die Sauce wird gefiltert, gekochtes Gemüse eingerieben und zum Kochen gebracht. Rote Basissauce wird zur Herstellung von abgeleiteten Saucen verwendet. Bei Verwendung als eigenständige Sauce mit Tafelmargarine (4, 45 bzw. 60 g für die Spalten I, II, III) würzen. Servieren Sie Sauce zu Gerichten aus Kotelettmasse, Innereien, Würstchen, Würstchen, gekochtem geräuchertem Fleisch.
Mit dem Rezeptrechner in der Anwendung können Sie Ihr eigenes Rezept erstellen, das den Verlust von Vitaminen und Mineralstoffen berücksichtigt.
Nährwert und chemische Zusammensetzung.
Die Tabelle zeigt den Gehalt an Nährstoffen (Kalorien, Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralien) pro 100 Gramm essbarer Teil.
| Nährstoff | quantity | Norm ** | % der Norm in 100 g | % der Norm in 100 kcal | 100 % normal |
| Kalorienwert | 123.1 kCal | 1684 kCal | 7.3% | 5.9% | 1368 g |
| Proteine | 9.9 g | 76 g | 13% | 10.6% | 768 g |
| Fats | 5 g | 56 g | 8.9% | 7.2% | 1120 g |
| Kohlenhydrate | 10.1 g | 219 g | 4.6% | 3.7% | 2168 g |
| organische Säuren | 0.5 g | ~ | |||
| Ballaststoffe | 0.7 g | 20 g | 3.5% | 2.8% | 2857 g |
| Wasser | 174.3 g | 2273 g | 7.7% | 6.3% | 1304 g |
| Asche | 1.3 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamin A, RE | 800 & mgr; g | 900 & mgr; g | 88.9% | 72.2% | 113 g |
| Retinol | 0.8 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, Thiamin | 0.06 mg | 1.5 mg | 4% | 3.2% | 2500 g |
| Vitamin B2, Riboflavin | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 13.6% | 600 g |
| Vitamin B4, Cholin | 2.3 mg | 500 mg | 0.5% | 0.4% | 21739 g |
| Vitamin B5, pantothenisch | 0.04 mg | 5 mg | 0.8% | 0.6% | 12500 g |
| Vitamin B6, Pyridoxin | 0.04 mg | 2 mg | 2% | 1.6% | 5000 g |
| Vitamin B9, Folsäure | 2.9 & mgr; g | 400 & mgr; g | 0.7% | 0.6% | 13793 g |
| Vitamin C, Ascorbinsäure | 8.7 mg | 90 mg | 9.7% | 7.9% | 1034 g |
| Vitamin E, Alpha-Tocopherol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 1.1% | 7500 g |
| Vitamin H, Biotin | 0.1 & mgr; g | 50 & mgr; g | 0.2% | 0.2% | 50000 g |
| Vitamin PP, NR | 4.3434 mg | 20 mg | 21.7% | 17.6% | 460 g |
| Niacin | 2.7 mg | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| Kalium, K. | 309.7 mg | 2500 mg | 12.4% | 10.1% | 807 g |
| Calcium, Ca. | 15 mg | 1000 mg | 1.5% | 1.2% | 6667 g |
| Silizium, Si | 0.2 mg | 30 mg | 0.7% | 0.6% | 15000 g |
| Magnesium, mg | 23.4 mg | 400 mg | 5.9% | 4.8% | 1709 g |
| Natrium, Na | 30 mg | 1300 mg | 2.3% | 1.9% | 4333 g |
| Schwefel, S. | 6.3 mg | 1000 mg | 0.6% | 0.5% | 15873 g |
| Phosphor, P. | 108.5 mg | 800 mg | 13.6% | 11% | 737 g |
| Chlor, Cl | 7.9 mg | 2300 mg | 0.3% | 0.2% | 29114 g |
| Spurenelemente | |||||
| Aluminium, Al | 93.1 & mgr; g | ~ | |||
| Bohr, B. | 28.7 & mgr; g | ~ | |||
| Vanadium, V. | 13.3 & mgr; g | ~ | |||
| Eisen, Fe | 2.1 mg | 18 mg | 11.7% | 9.5% | 857 g |
| Jod, ich | 3.7 & mgr; g | 150 & mgr; g | 2.5% | 2% | 4054 g |
| Cobalt, Co. | 0.5 & mgr; g | 10 & mgr; g | 5% | 4.1% | 2000 g |
| Lithium, Lithium | 0.6 & mgr; g | ~ | |||
| Mangan, Mn | 0.0534 mg | 2 mg | 2.7% | 2.2% | 3745 g |
| Kupfer, Cu | 15.4 & mgr; g | 1000 & mgr; g | 1.5% | 1.2% | 6494 g |
| Molybdän, Mo. | 2.4 & mgr; g | 70 & mgr; g | 3.4% | 2.8% | 2917 g |
| Nickel, Ni | 0.8 & mgr; g | ~ | |||
| Blei, Sn | 0.2 & mgr; g | ~ | |||
| Rubidium, Rb | 19.5 & mgr; g | ~ | |||
| Selen, Se | 0.3 & mgr; g | 55 & mgr; g | 0.5% | 0.4% | 18333 g |
| Titan, du | 0.5 & mgr; g | ~ | |||
| Fluor, F. | 7.4 & mgr; g | 4000 & mgr; g | 0.2% | 0.2% | 54054 g |
| Chrom, Cr | 0.5 & mgr; g | 50 & mgr; g | 1% | 0.8% | 10000 g |
| Zink, Zn | 0.1034 mg | 12 mg | 0.9% | 0.7% | 11605 g |
| Verdauliche Kohlenhydrate | |||||
| Stärke und Dextrine | 3.3 g | ~ | |||
| Mono- und Disaccharide (Zucker) | 4.4 g | max 100 г |
Der Energiewert beträgt 123,1 kcal.
Rote Hauptsauce reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie: Vitamin A - 88,9%, Vitamin B2 - 16,7%, Vitamin PP - 21,7%, Kalium - 12,4%, Phosphor - 13,6%, Eisen - 11,7, XNUMX%
- Vitamin A ist verantwortlich für die normale Entwicklung, die Fortpflanzungsfunktion, die Gesundheit von Haut und Augen und die Aufrechterhaltung der Immunität.
- Vitamin B2 nimmt an Redoxreaktionen teil, erhöht die Farbempfindlichkeit des visuellen Analysators und die Dunkelanpassung. Eine unzureichende Aufnahme von Vitamin B2 geht mit einer Verletzung des Hautzustands, der Schleimhäute, einer Beeinträchtigung des Lichts und der Dämmerung einher.
- Vitamin PP beteiligt sich an Redoxreaktionen des Energiestoffwechsels. Eine unzureichende Vitaminaufnahme geht mit einer Störung des normalen Zustands der Haut, des Magen-Darm-Trakts und des Nervensystems einher.
- Kalium ist das wichtigste intrazelluläre Ion, das an der Regulierung des Wasser-, Säure- und Elektrolythaushalts beteiligt ist, an den Prozessen der Nervenimpulse und der Druckregulierung beteiligt ist.
- Phosphor nimmt an vielen physiologischen Prozessen teil, einschließlich des Energiestoffwechsels, reguliert das Säure-Base-Gleichgewicht, ist Teil von Phospholipiden, Nukleotiden und Nukleinsäuren, ist für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen notwendig. Mangel führt zu Anorexie, Anämie, Rachitis.
- Eisen ist ein Teil von Proteinen mit verschiedenen Funktionen, einschließlich Enzymen. Beteiligt sich am Transport von Elektronen, Sauerstoff, sorgt für den Verlauf von Redoxreaktionen und die Aktivierung der Peroxidation. Unzureichender Verzehr führt zu hypochromer Anämie, Myoglobin-Mangel-Atonie der Skelettmuskulatur, erhöhter Müdigkeit, Myokardiopathie und atrophischer Gastritis.
Kaloriengehalt UND CHEMISCHE ZUSAMMENSETZUNG DER REZEPTZUTATEN Rote Basissauce PRO 100 g
- 899 kCal
- 334 kCal
- 102 kCal
- 35 kCal
- 41 kCal
- 51 kCal
- 399 kCal
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