Also, welches Öl ist gut für Salat, zum Braten? Lass es uns herausfinden.
Für einen Salat ist unraffiniertes und unraffiniertes Sonnenblumenöl nützlich, in dem alle aus der Natur verfügbaren nützlichen Komponenten erhalten bleiben. Das Kochen mit solchem Öl ist jedoch strengstens verboten. Während der Wärmebehandlung verlassen alle nützlichen Substanzen es und es erhält negative Eigenschaften in Form von Karzinogenen. Daher ist es besser, in raffiniertem Sonnenblumenöl zu braten. Aber neben Sonnenblumenöl sind Olivenöl, Maisöl, Sojabohnenöl und Leinsamenöl sehr verbreitet.
Bestimmen wir die Nützlichkeit des Öls anhand des Gehalts an mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
Diese Säuren haben eine sehr gute Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System und sind nützlich zur Vorbeugung von Herzinfarkt und Arteriosklerose. Mehrfach ungesättigte Säuren senken das „schlechte Cholesterin“, verbessern den Zustand von Haut und Haaren und stärken das Immunsystem. Je nach Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren verteilen sich Öle wie folgt:
1. Platz – Leinöl – 67,7% mehrfach ungesättigte Fettsäuren;
2. Platz - Sonnenblumenöl - 65,0%;
3. Platz - Sojaöl - 60,0%;
4. Platz - Maisöl - 46,0%
5. Platz - Olivenöl - 13,02%.
Ein ebenso wichtiger Indikator ist der Gehalt an gesättigten Fettsäuren, die eine direkt entgegengesetzte Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System haben. Daher wird Öl mit einem Mindestgehalt an gesättigten Fettsäuren als gesünder angesehen.
1. Platz - Leinöl - 9,6% gesättigte Fettsäuren;
2. Platz - Sonnenblumenöl - 12,5%;
3. Platz - Maisöl - 14,5%
4. Platz - Sojaöl - 16,0%;
5. Platz - Olivenöl - 16,8%.
Die Bewertung hat sich leicht geändert, jedoch nehmen Leinsamen- und Sonnenblumenöle immer noch die führenden Plätze ein.
Es ist jedoch sinnvoll, eine andere Bewertung in Betracht zu ziehen – dies ist die Bewertung des Gehalts an Vitamin E. Vitamin E ist ein starkes Antioxidans. Es verbessert nicht nur die Hautstruktur und beugt der Entstehung von Grauem Star vor, sondern verlangsamt auch den Alterungsprozess der Zellen und verbessert die Zellernährung, stärkt die Wände der Blutgefäße und beugt Blutgerinnseln vor.
Bewertung des Vitamin E-Gehalts (je mehr, desto besser die Wirkung des Öls):
1. Platz - Sonnenblumenöl - 44,0 mg pro 100 Gramm;
2. Platz - Maisöl - 18,6 mg;
3. Platz - Sojaöl - 17,1 mg;
4. Platz - Olivenöl - 12,1 mg.
5. Platz - Leinöl - 2,1 mg;
Das nützlichste Öl ist also Sonnenblumenöl, das in Bezug auf den Gehalt an mehrfach ungesättigten und gesättigten Fettsäuren an zweiter Stelle und in Bezug auf Vitamin E an erster Stelle steht.
Nun, damit unsere Bewertung vollständiger ist und die Bewertung des Öls von besserer Qualität ist, werden wir eine weitere in Betracht ziehen Bewertung - Welches Öl eignet sich am besten zum Braten? Wir haben bereits früher herausgefunden, dass raffiniertes Öl zum Braten geeignet ist, aber es lohnt sich, auf die sogenannte „Säurezahl“ zu achten. Diese Zahl gibt den Gehalt an freien Fettsäuren im Öl an. Beim Erhitzen zersetzen sie sich und oxidieren sehr schnell, wodurch das Öl schädlich wird. Je niedriger diese Zahl ist, desto besser ist das Öl zum Braten geeignet:
1. Platz - Sonnenblumenöl - 0,4 (Säurezahl);
1. Platz - Maisöl - 0,4;
2. Platz - Sojaöl - 1;
3. Platz - Olivenöl - 1,5;
4. Platz - Leinöl - 2.
Leinöl ist gar nicht zum Braten gedacht, aber Sonnenblumenöl hat wieder die Nase vorn. Daher ist das beste Öl Sonnenblumenöl, aber auch andere Öle enthalten viele nützliche Dinge und sollten genauso verwendet werden. So sind die Vorteile von Leinsamenöl einfach eindeutig, da es neben einer großen Menge an Vitaminen (Retinol, Tocopherol, Vitamine der B-Gruppe, Vitamin K) eine vollständige Palette an mehrfach ungesättigten Fettsäuren enthält, die Bestandteil von Vitamin F . sind (Fettsäuren der Omega-Familie 3 und Omega-6). Diese Säuren spielen eine wichtige Rolle bei biologischen Prozessen im menschlichen Körper.
Olivenöl, obwohl viele Leute es mögen, blieb es fast immer an den letzten Stellen, sowohl in Bezug auf den Gehalt an mehrfach ungesättigten und gesättigten Fettsäuren als auch in Bezug auf den Gehalt an Vitamin E. Aber Sie können darauf braten, Sie müssen es nur Wählen Sie raffiniertes Öl.
Raffiniertes Olivenöl wird als "raffiniertes Olivenöl", "Leichtes Olivenöl" sowie "reines Olivenöl" oder "Olivenöl" bezeichnet. Es ist leicht, mit weniger lebendigem Geschmack und Farbe.
Achten Sie darauf, das Öl in angemessenen Dosen zu konsumieren und jung und gesund zu bleiben! Übertreiben Sie es einfach nicht, denn 100 Gramm Öl enthalten fast 900 kcal.