Tofu wird durch Erhitzen von Sojamilch mit Gerinnungsmitteln gewonnen: Die Milch verfestigt sich und Tofu entsteht. Tofu kann je nach Produktionstechnologie und Art der Gerinnungsmittel eine andere Textur haben. Chinesischer harter Tofu: Fest, rau in der Textur, aber glatt nach dem Kochen, chinesischer Tofu wird in einer wässrigen Lösung verkauft. Es kann mariniert, eingefroren, gebraten und gegrillt werden. Wird normalerweise in Kartons verkauft. Seidiger Tofu: Makellos glatt, seidig und zart, perfekt für Salate, Suppen, Pürees und Saucen. Es kann auch gebacken und gebraten werden. Seidiger Tofu wird in Schachteln verkauft. Geschlossen ist es lange bei Raumtemperatur haltbar, geöffnet nur 1-2 Tage im Kühlschrank. Marinierter gebackener Tofu: In Reformhäusern und Asia-Märkten können Sie verschiedene Arten von mariniertem gebackenem Tofu kaufen. Es wird aus chinesischem hartem Tofu mit Gewürzen und Gewürzen hergestellt: Sesam, Erdnüsse, Barbecue-Sauce usw. Diese Art von Tofu schmeckt nach Fleisch. Vor dem Kochen ist es gut, es in einer kleinen Menge Sesam- oder Erdnussöl einzuweichen, dann entfaltet es seinen Geschmack und sein Aroma besser. Marinierter gebackener Tofu ist perfekt für asiatische Nudelgerichte, Veggie-Teigtaschen und Brötchen. gefrorener Tofu: Japanischer gefrorener Tofu hat eine schwammige Textur und einen ziemlich spezifischen Geschmack. Es ist sehr schwierig, sich auf den ersten Blick in diese Tofu-Sorte zu verlieben. Gegebenenfalls ist es besser, den Tofu selbst in einer Marinade mit Gewürzen einzufrieren. Gefrorenen Tofu besser nicht frittieren, da er sehr gut Öl aufnimmt und sehr fettig ausfällt. Und es macht auch kein Püree. Tofu und andere Sojaprodukte werden oft in Veggie-Burgern und Hot Dogs verwendet. Kinder lieben sie einfach. Tofu kaufen und lagern Die Frische des Tofus ist genauso wichtig wie die Frische der Milch. Achten Sie beim Kauf unbedingt auf das Produktionsdatum, bewahren Sie die geöffnete Packung nur im Kühlschrank auf. Chinesischer Tofu sollte in einer kleinen Menge Wasser aufbewahrt werden und das Wasser täglich gewechselt werden. Frischer Tofu hat ein angenehm süßes Aroma und einen milden nussigen Geschmack. Riecht der Tofu säuerlich, ist er nicht mehr frisch und sollte entsorgt werden. Überschüssige Feuchtigkeit entfernen Trockne den Tofu vor dem Kochen. Dazu einige Küchenkrepp auf ein Schneidebrett legen, den Tofu in breite Scheiben schneiden, auf die Tücher legen und trocken tupfen. Diese Methode ist ideal für zarten, seidigen Tofu. Und wenn Sie chinesischen Tofu braten wollen, müssen Sie zum Trocknen Folgendes tun: Bedecken Sie den Tofu mit einem Papiertuch, legen Sie etwas Schweres darauf, z. B. eine Dose Tomaten aus der Dose, und halten Sie es fest die austretende Flüssigkeit in das Waschbecken ablaufen lassen. Tofu-Vorbehandlung Viele Rezepte verlangen nach leicht frittiertem Tofu. Der in Öl gebratene Käse erhält eine attraktive goldene Farbe und eine interessante Textur. Nach dem Braten kann der Käse eingelegt oder auf einem Grill gekocht und dann zu Salaten oder Gemüseeintöpfen hinzugefügt werden. Eine andere Möglichkeit, Ihren Tofu zu festigen, besteht darin, die Tofustücke 5 Minuten lang in einem Topf mit kochendem Wasser einzuweichen. In beiden Fällen verdicken sich die Proteine und der Käse zerfällt beim weiteren Garen nicht. Quelle: eatright.org Übersetzung: Lakshmi
2022-11-11