Trüffel

Beschreibung

Trüffel (Tuber) ist der teuerste Pilz der Welt, eine seltene und köstliche Delikatesse mit einzigartigem Geschmack und starkem spezifischen Aroma. Der Pilz erhielt seinen Namen aufgrund der Ähnlichkeit seines Fruchtkörpers mit Kartoffelknollen oder Zapfen (die lateinische Phrase Terrae Knolle entspricht dem Konzept der „irdenen Zapfen“).

Pilztrüffel gehört zur Abteilung der Ascomyceten, der Unterteilung von Pezizomycotina, der Klasse der Pec, der Ordnung der Pec, der Trüffelfamilie, der Gattung der Trüffel.

Pilztrüffel: Beschreibung und Eigenschaften. Wie sieht ein Trüffel aus?

In den meisten Fällen ist ein Trüffelpilz etwas größer als eine Nuss, aber einige Exemplare können größer als eine große Kartoffelknolle sein und mehr als 1 Kilogramm wiegen.

Der Trüffel selbst sieht aus wie eine Kartoffel. Die den Pilz bedeckende äußere Schicht (Peridium) kann eine glatte Oberfläche oder zahlreiche Risse aufweisen und kann auch mit charakteristischen facettenreichen Warzen bedeckt sein.

Der Querschnitt des Pilzes hat eine ausgeprägte Marmorstruktur. Es entsteht durch den Wechsel von hellen „inneren Venen“ und „äußeren Venen“ eines dunkleren Schattens, auf denen sich Sporensäcke befinden, die verschiedene Formen haben.

Die Farbe des Trüffelbrei hängt von der Art ab: Es kann weiß, schwarz, schokolade, grau sein.

Arten von Trüffeln, Namen und Fotos

Die Trüffelgattung umfasst mehr als hundert Pilzarten, die sowohl nach ihrer biologischen und geografischen Gruppe als auch nach ihrem gastronomischen Wert (schwarz, weiß, rot) klassifiziert sind.

Die bekanntesten Trüffel sind:

Schwarzer Sommertrüffel (russischer Trüffel) (Tuber aestivum)

Es erreicht einen Durchmesser von 10 cm und wiegt 400 Gramm. Altersbedingte Veränderungen im Fleisch eines Trüffels äußern sich in einem Farbwechsel von weißlichen Tönen zu gelbbraunen und graubraunen Tönen. Seine Konsistenz ändert sich auch von dicht bei jungen Pilzen zu locker bei alten. Russischer Trüffel hat einen süßen nussigen Geschmack und einen subtilen Algengeruch.

Diese Art von Trüffel wächst in Transkaukasien und auf der Krim, im europäischen Teil Russlands und in Europa. Es wird unter solchen Bäumen wie Eiche, Kiefer, Hasel gefunden. Früchte von Juni bis Anfang Oktober.

Schwarzer Herbst-Burgunder-Trüffel (Tuber mesentericum)

Der Pilz hat eine runde Form und ein Gewicht von bis zu 320 g, wobei die Größe 8 cm nicht überschreitet. Das Fruchtfleisch eines reifen Trüffels hat die Farbe von Milchschokolade, die von weißen Adern durchdrungen ist. Das Aroma der Trüffel hat einen ausgeprägten Kakao-Farbton, der Pilz selbst hat einen bitteren Geschmack.

Schwarzer Wintertrüffel (Tuber brumale)

Die Form der Fruchtkörper kann entweder unregelmäßig kugelförmig oder fast kugelförmig sein. Die Größe der Trüffel variiert zwischen 8 und 15 bis 20 cm und das Gewicht kann 1.5 kg erreichen. Die rotviolette Oberfläche des Pilzes ist mit polygonalen Warzen bedeckt. Mit zunehmendem Alter wird die Farbe des Peridiums schwarz und das weiße Fleisch grau-lila. Wintertrüffel hat ein angenehmes, ausgeprägtes Moschusaroma.

Diese Art von Trüffel wächst von November bis Januar bis Februar auf feuchten Böden unter Hasel oder Linde. Es kann in Frankreich, Italien, der Schweiz und der our country gefunden werden.

Schwarzer Perigord (französisch) Trüffel (Tuber melanosporum)

Die Früchte sind unregelmäßig oder leicht gerundet und erreichen einen Querschnitt von 9 cm. Die Oberfläche des Pilzes, bedeckt mit vier oder sechseckigen Warzen, ändert mit zunehmendem Alter seine Farbe von rotbraun zu kohlschwarz. Das helle Fleisch einer Trüffel, manchmal mit einem rosa Farbton, wird mit zunehmendem Alter dunkelbraun oder schwarz-lila.

Früchte von Dezember bis Ende März. Es wird in Europa und auf der Krim, in Australien, Neuseeland, China und Südafrika angebaut. Unter den schwarzen Trüffeln gilt dieser Typ als der wertvollste; es wird sogar der "schwarze Diamant" genannt. Es hat ein starkes Aroma und einen angenehmen Geschmack. Der Name des Pilzes leitet sich vom Namen der Region Perigord in Frankreich ab.

Schwarzer Himalaya-Trüffel (Tuber himalayensis)

Ein Pilz mit kleinen Fruchtkörpern und einem Gewicht von bis zu 50 g. Aufgrund seiner geringen Größe ist dieser Trüffel ziemlich schwer zu finden.

Weißer Trüffel aus dem Piemont (Italienisch) (Tuber magnatum)

Fruchtkörper haben eine unregelmäßige Knollenform und erreichen einen Durchmesser von bis zu 12 cm. Grundsätzlich überschreitet das Gewicht eines Trüffels nicht 300 g, aber seltene Exemplare können bis zu 1 kg wiegen. Peridium ist gelblich-rot oder bräunlich gefärbt. Das Fruchtfleisch ist weiß oder cremig, manchmal mit einer leichten Rottönung.

Der piemontesische Trüffel ist der wertvollste der weißen Trüffel und gilt als der teuerste Pilz der Welt. Der italienische Trüffel schmeckt gut und das Aroma erinnert an Käse und Knoblauch. In Norditalien wächst ein Pilz.

Weißer Oregon (amerikanischer) Trüffel (Tuber oregonense)

Der Pilz erreicht einen Durchmesser von 5-7 cm und wiegt bis zu 250 g. Es wächst an der Westküste der Vereinigten Staaten. Wird normalerweise in der obersten Bodenschicht gefunden, die aus zerbröckelnden Nadeln besteht. Aus diesem Grund hat das Aroma von Trüffel blumige und kräuterige Noten.

Trüffelrot (Tuber Rufum)

Hat ein Kräuter-Kokos-Aroma mit einem Weingeschmack. Die Größe der Pilze überschreitet 4 cm nicht und das Gewicht beträgt 80 g. Das Fruchtfleisch ist dicht. Es wächst hauptsächlich in Europa in Laub- und Nadelwäldern. Die Fruchtzeit ist von September bis Januar.

Roter Glitzertrüffel (Tuber nitidum)

Dieser Trüffel hat ein ausgeprägtes Wein-Birnen-Kokos-Aroma. Fruchtkörper erreichen einen Durchmesser von 3 cm und wiegen bis zu 45 g. Wächst in Laub- und Nadelwäldern. Die Fruchtzeit von Mai bis August (manchmal trägt sie unter günstigen Bedingungen von April bis September Früchte).

Herbsttrüffel (Burgund) (Tuber uncinatum)

Eine andere Art von französischem schwarzen Trüffel. Es wächst hauptsächlich in den nordöstlichen Regionen Frankreichs, es kommt in Italien vor, sehr selten in Großbritannien. Der Pilz hat ein sehr ausdrucksstarkes Haselnussaroma mit einer leichten „Schokoladen“ -Note, wird von Feinschmeckern wegen seiner hervorragenden gastronomischen Eigenschaften und seines „erschwinglichen“ Preises im Vergleich zu anderen Trüffelsorten hoch geschätzt: Der Preis für eine Trüffel liegt innerhalb von 600 Euro pro 1 Kilogramm .

Diese Art von Trüffel reift je nach klimatischen Bedingungen von Juni bis Oktober. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist ziemlich dicht und seine Konsistenz ändert sich nicht während des gesamten Reifungszeitraums. Es hat eine graubraune Farbe mit häufigen leichten Marmoradern.

Chinesischer (asiatischer) Trüffel (Tuber sinensis, Tuber indicum)

Trotz seines Namens wurde der erste Pilz dieser Art nicht in China, sondern in den Himalaya-Wäldern gefunden, und nur ein Jahrhundert später wurde der asiatische Trüffel in China gefunden.

In Bezug auf Geschmack und Aromaintensität ist dieser Pilz seinem Bruder deutlich unterlegen - der schwarze französische Trüffel, dennoch ist er für Kenner einer solchen Delikatesse durchaus relevant. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist dunkelbraun, manchmal schwarz, mit mehreren Streifen von grauweißem Farbton.

Der chinesische Trüffel wächst nicht nur auf chinesischem Territorium: Er kommt in Indien, in den Wäldern Koreas vor, und im Herbst 2015 fand einer der Bewohner der russischen Stadt Ussuriisk einen Trüffel direkt auf seinem persönlichen Grundstück in einem Garten unter einer jungen Eiche.

Wo und wie wachsen Trüffel?

Trüffelpilze wachsen unterirdisch in kleinen Gruppen, in denen sich 3 bis 7 Fruchtkörper befinden, die eine grobkörnige oder fleischige Konsistenz haben.

Das Verbreitungsgebiet der Trüffel ist sehr groß: Diese Delikatesse wird in Laub- und Nadelwäldern Europas und Asiens, Nordafrikas und der Vereinigten Staaten von Amerika geerntet.

Zum Beispiel bildet das Myzel des piemontesischen Trüffels, das in Norditalien wächst, eine Symbiose mit den Wurzeln von Birke, Pappel, Ulme und Linde, und die Fruchtkörper des schwarzen Perigord-Trüffels sind in Spanien, der Schweiz und im Süden zu finden von Frankreich in Wäldern aus Eichen, Hainbuchen oder Buchen.

Der schwarze Sommertrüffel bevorzugt Laub- oder Mischwälder und kalkhaltige Böden Mitteleuropas, Skandinaviens, der Schwarzmeerküste des Kaukasus, der our country sowie bestimmter Regionen Zentralasiens.

Der Wintertrüffel wächst nicht nur in den Wäldern der Schweiz und Frankreichs, sondern auch in den Bergwäldern der Krim. Die Fruchtkörper der weißen marokkanischen Trüffel sind in den Wäldern entlang der Mittelmeerküste und der nordafrikanischen Küste zu finden. Dieser Trüffelpilz wächst in der Nähe der Wurzeln von Zeder, Eiche und Kiefer.

Wo wachsen Trüffel in Russland?

In Russland wachsen Sommertrüffel (schwarze russische Trüffel). Sie kommen im Kaukasus an der Schwarzmeerküste auf der Krim in Laub- und Mischwäldern vor. Es ist besser, sie unter den Wurzeln von Hainbuche, Buche, Eiche zu suchen. Sie sind in Nadelwäldern selten.

Auf der Krim finden Sie auch Wintertrüffel. Dieser Pilz wächst von November bis Februar bis März.

Weiße Trüffel (goldene Trüffel), eine sehr seltene Art, wachsen auch in Russland. Sie sind in den Regionen Wladimir, Oryol, Kuibyshev, Nischni Nowgorod, Smolensk und Samara zu finden. Weiße Trüffel wachsen auch auf dem Territorium der Region Moskau (in der Region Moskau) und der Region Leningrad.

Zu Hause Trüffel anbauen

Viele Menschen stellen die Frage, ob es möglich ist, Trüffel selbst zu züchten, wie dieser Pilz gezüchtet wird und unter welchen Bedingungen Trüffel gezüchtet werden. In der Natur verbreitet sich diese Pilze dank der Waldbewohner, die einen reifen Pilz finden und ihn essen.

Die Trüffelsporen treten zusammen mit der aus dem Körper des Tieres entfernten Fäkalien in das Wurzelsystem des Baumes ein und bilden mit ihm eine Symbiose. In vielen europäischen Ländern und in der VR China ist der künstliche Anbau von schwarzen Trüffeln jedoch seit vielen Jahren weit verbreitet. Es ist bemerkenswert, dass sich weiße Trüffel nicht für den Anbau eignen.

Eine erfolgreiche Trüffelzucht erfordert mehrere Faktoren: optimale Wetterbedingungen, geeigneter Boden und geeignete Bäume. Um Trüffelplantagen anzulegen, werden heute künstliche Eichenhaine aus den Eicheln des Baumes gepflanzt, unter dem der Pilz gefunden wurde.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Keimlingswurzeln mit speziell vorbereitetem Trüffelmyzel zu infizieren. Der Anbau von Trüffeln ist ein langer und kostspieliger Prozess, daher unterscheidet sich der Preis eines selbst angebauten Trüffels kaum vom Preis eines natürlichen Trüffels, obwohl der Geschmack künstlicher Pilze etwas niedriger ist.

Wie finde ich Trüffel? Tiere, um nach Pilzen zu suchen

Das Suchen und Sammeln von Trüffeln ist nicht einfach: Liebhaber der „stillen Jagd“ verwenden viele Tricks und Feinheiten, um mit der gewünschten Beute nach Hause zu kommen. Der Ort, an dem man Trüffel findet, zeichnet sich normalerweise durch verkümmerte Vegetation aus. Der Boden hat eine graue Aschefarbe.

Der Pilz tritt selten an der Oberfläche des Bodens aus, häufiger versteckt er sich im Boden, aber Sie sollten auf die Hügel achten: Wenn es Ihnen so vorkommt, als wäre der Ort hier „Trüffel“, seien Sie nicht zu faul zum Graben ein paar Hügel - Sie können auf eine Familie köstlicher Pilze stoßen.

Echte professionelle Pilzsammler bei der Jagd nach Trüffeln können die „Versetzung“ von Pilzen feststellen, indem sie einfach mit einem Stock auf den Boden klopfen. Dies ist jedoch bereits eine Erfahrung, die im Laufe der Jahre gesammelt wurde. Oft kreisen Mücken über reifen Trüffeln, was auch bei der Suche nach einer Waldspezialität hilfreich sein kann.

Pilztrüffel ist eine Quelle eines sehr starken Geruchs, und wenn es für eine Person unmöglich ist, ihn unter einer Erdschicht zu fangen, fühlen Tiere ihn in einiger Entfernung. Auf dieser Tatsache basiert die Methode, als Tiere speziell für die Suche nach Trüffeln ausgebildet wurden: Hunde und sogar Schweine!

Überraschenderweise kann das Schwein den Trüffel in einer Entfernung von 20-25 Metern riechen. Dann beginnt sie eifrig, die Delikatesse auszugraben. Die Hauptaufgabe des Pilzsammlers besteht darin, das Tier abzulenken, sobald es auf dem Pilz „steht“.

Für Hunde ist der Trüffel selbst in Bezug auf das Futter absolut nicht interessant, aber diese vierbeinigen „Detectives“ müssen lange geschult werden, um sie darin zu trainieren, den Trüffel zu riechen.

Übrigens kann ein guter Pilzsammelhund heute mehr als 5,000 Euro kosten.

Nützliche Eigenschaften von Trüffeln

Die einzigartigen kulinarischen Eigenschaften von Trüffeln sind seit langem bekannt. Sie eignen sich sowohl zur Herstellung von Kuchen, Saucen und Kuchenfüllungen als auch als Ergänzung zu Geflügel- und Meeresfrüchtegerichten. Manchmal können sie als separates Gericht serviert werden. Trüffel können für die zukünftige Verwendung durch Einfrieren oder Einmachen in hochwertigem Cognac geerntet werden.

Der Trüffel enthält pflanzliche Proteine, Kohlenhydrate, Vitamine der Gruppen B, PP und C, verschiedene Mineralien, Antioxidantien, Pheromone, die zur Verbesserung des emotionalen Zustands einer Person beitragen, und eine große Menge an Ballaststoffen.

Trüffelsaft ist gut für einige Augenkrankheiten, und das Fruchtfleisch des Pilzes lindert Menschen, die an Gicht leiden. Es gibt keine besonderen Kontraindikationen für den Verzehr dieser Pilze. Die Hauptbedingung ist die Frische des Pilzes und das Fehlen allergischer Reaktionen auf Penicillin beim Menschen.

5 Interessante Fakten über Trüffel

1. Es wird angenommen, dass reife Trüffel Anandamid enthalten, eine Substanz, die wie Marihuana auf das menschliche Nervensystem wirkt.
2. Trüffel werden nachts gejagt, weil suchende Hunde oder Schweine in der kühlen Luft das Aroma von Pilzen besser wahrnehmen.
3. Früher in Italien waren speziell ausgebildete Schweine an der Suche und Sammlung von Trüffeln beteiligt. Aufgrund der Tatsache, dass sie nicht nur die obere Bodenschicht schwer zerstören, sondern auch danach streben, Beute zu essen, wurden sie durch Hunde ersetzt.
4. In Russland wurden Bären vor der Revolution von 1917 verwendet, um nach Trüffeln zu suchen, nachdem ihnen die Zähne entfernt worden waren.
5. Trüffel gilt als starkes Aphrodisiakum.