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Liebhaber der „stillen Jagd“ gehen jeden Herbst in den Wald, um „Nützliches mit Angenehmem“ zu verbinden. Neben Spaziergängen an der frischen Luft und dem Bewundern der leuchtenden Herbstfarben ist es immer möglich, eine gute Ernte an Fruchtkörpern zu sammeln. Mit Beginn des Laubfalls erscheinen Herbstpilze, die wegen ihres attraktiven Geschmacks und ihrer Vielseitigkeit beim Kochen sehr geschätzt werden. Viele Hausfrauen decken sich immer mit köstlicher Konservierung dieser Pilze für den Winter ein und bereiten auch verschiedene Gerichte zum Frühstück, Mittag- und Abendessen zu.
Bei den bekannten Herbstpilzen handelt es sich nicht um eine, sondern um eine Kombination von Arten, von denen es weltweit mehr als 40 gibt. Auf dem Territorium der Föderation gibt es etwa 10 Arten dieser Fruchtkörper, aber solche Informationen werden nur für Wissenschaftler von Interesse sein, was man von Pilzsammlern nicht sagen kann. Letztere kümmern sich nur darum, wie man einen essbaren Honigpilz von einem falschen unterscheidet. Und nur die erfahrensten Pilzsammler können feststellen, dass die essbaren Herbstpilzarten untereinander Unterschiede aufweisen. Manchmal sind diese Unterschiede so unbedeutend, dass Spezialisten die Sporen zweier verschiedener Arten noch einmal auf Kreuzung untersuchen müssen …
Unser Artikel enthält Fotos und Beschreibungen von essbaren Herbstpilzen. Nachdem Sie die obigen Informationen gelesen haben, können Sie sich ein Bild über das Aussehen dieser Fruchtkörper, ihre Wachstumsorte sowie die Fruchtsaison machen. Wir haben die Arten der häufigsten Herbstpilze in unserem Land ausgewählt, die bei Pilzsammlern am beliebtesten sind.
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Herbstlicher Honigpilz (echt oder Hanf)
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Der Herbst- oder Echte Honigpilz ist der bekannteste unter allen Vertretern seiner Art. Dies ist ein sehr schmackhafter Speisepilz, der sich perfekt für verschiedene Verarbeitungsprozesse eignet: Pökeln, Salzen, Einfrieren, Trocknen, Braten usw.
Lateinischer Name: Armillaria mellea.
Familie: Physalacriaceae (Physalacriaceae).
Synonyme: Echter Honigpilz, Herbst.
Hut: erreicht einen Durchmesser von 4-12 cm (manchmal bis zu 15 und sogar 17 cm), ist zunächst konvex und öffnet sich dann und wird flach und bildet gewellte Ränder. Manchmal sind in der Mitte der Kappe ein Höcker, Flecken oder kleine braune Schuppen zu sehen. Die Hautfarbe reicht von beige bis honigbraun und graubraun. Das Foto unten zeigt einen Herbstpilzpilz:
Beachten Sie, dass die Oberfläche der Kappe des Fruchtkörpers in jungen Jahren mit spärlichen weißen Schuppen bedeckt ist, die mit zunehmendem Alter verschwinden.
Bein: dünn, faserig, bis 10 cm hoch und 1-2 cm dick, an der Basis leicht verbreitert. Die Oberfläche hat eine helle oder gelbbraune Farbe und im unteren Teil wird ein dunklerer Farbton beobachtet. Wie die Kappe ist das Bein mit kleinen leichten Schuppen bedeckt. Oft wachsen Herbstpilze mit ihren Beinen an der Basis zusammen.
Zellstoff: bei jungen Exemplaren ist es dicht, weiß, angenehm im Geschmack und Geruch. Mit zunehmendem Alter wird es dünn und bekommt eine raue Textur.
Aufzeichnungen: spärlich, am Stängel anhaftend oder schwach absteigend. Junge Pilze haben Platten von weißer oder cremefarbener Farbe, die mit zunehmendem Alter dunkler werden und mit braunen Flecken bedeckt werden. Außerdem sind die Platten mit einer Folie bedeckt, die sich bei alten Fruchtkörpern vom Hut löst und wie ein Ring am Stängel hängt.
Anwendung: weit verbreitet in der Küche und Medizin. Der Pilz ist perfekt mariniert, gesalzen, getrocknet und eingefroren. Er macht köstliche erste und zweite Gänge, die geschmacklich selbst Steinpilzen und Champignons in nichts nachstehen. Darüber hinaus haben alle Herbstpilzsorten ausgeprägte medizinische Eigenschaften.
Genießbarkeit: Speisepilz Kategorie 3.
Ähnlichkeiten und Unterschiede: Herbst kann mit Schäfchen verwechselt werden. Letzterer unterscheidet sich jedoch vom echten Honigpilz durch eine erhöhte Anzahl von Schuppen auf der Oberfläche des Fruchtkörpers, sowie einen stechenden Geruch, der an einen Rettich erinnert. Und obwohl die Flocke auch zu den Speisepilzen gehört (nur nach Hitzebehandlung), ist sie trotzdem nicht so lecker wie der Herbst.
verteilt: von den Subtropen bis in den Norden, wächst nicht nur in der Permafrostzone. Sie kommen in feuchten Laubwäldern vor: auf Baumstümpfen, umgestürzten Bäumen und Ästen. Meistens handelt es sich um einen Parasiten, der mehr als 200 Arten von Bäumen und Sträuchern befällt, seltener wirken sie als Saprophyten und siedeln sich auf bereits abgestorbenem Holz an. Umgehen Sie nicht das Abholzen von Nadelwäldern.
Interessanterweise werden Herbstpilze auch Hanf genannt. Das ist logisch, denn im Grunde wachsen sie am liebsten auf Baumstümpfen. Zu beachten ist, dass die Farbe des Fruchtkörpers von der Holzart abhängt, auf der er sich angesiedelt hat. So geben Pappel, Akazie oder Maulbeere dem Honigpilz eine honiggelbe Tönung, Eiche – braune Tönung, Holunder – dunkelgraue und Nadelbäume – braunrote Tönung.
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Wie nördliche Herbstpilze aussehen: Fotos und Beschreibungen von Beinen und Hüten
Das folgende Foto und die Beschreibung gehören zu den nördlichen Herbstpilzen – beliebte Speisepilze der Gattung Honigpilz.
Lateinischer Name: Armillaria borealis.
Familie: Physalakrye.
Hut: konvex, 5-10 cm im Durchmesser, gelbbraun oder orangebraun, oft kann eine olivfarbene Tönung beobachtet werden. Die Mitte des Hutes ist heller als die Ränder. Die Oberfläche ist mit kleinen Schuppen bedeckt, die 1-2 Töne dunkler sind als die Hauptfarbe. Die größte Anhäufung von Schuppen wird in der Mitte der Kappe beobachtet. Die Kanten sind leicht gerippt und rau, schmutzig dunkelgelb.
Bein: zylindrisch, dünn, am Ansatz manchmal erweitert, bis 10 cm hoch und bis 1,5 cm dick. Die Oberfläche ist trocken, bräunlich mit gelb-weißer Pubertät. Es gibt einen für alle essbaren Arten charakteristischen Ringrock, der mit zunehmendem Alter häutig wird, und an den Rändern sind Filzschuppen zu beobachten.
Das Foto zeigt, wie essbare Herbstpilze dieser Art aussehen:
Zellstoff: dicht, weiß oder beige, erinnert vage an komprimierte Watte. Es hat einen ausgeprägten angenehmen „Pilz“-Geschmack und -Geruch.
Aufzeichnungen: bei jungen Exemplaren weiß, mit zunehmendem Alter ocker-cremefarben.
Genießbarkeit: essbarer Pilz.
Anwendung: geeignet für alle Arten des Kochens – Kochen, Braten, Dünsten, Marinieren, Salzen, Trocknen und Einfrieren. Das Bein des Herbstpilzes ist hart und wird daher nicht zum Kochen verwendet. Es wird in der Medizin häufig zur Wiederherstellung des Bluthochdrucks eingesetzt. Außerdem wirkt der Pilz beruhigend auf den Körper, hilft bei Bestrahlung und der Behandlung von Krebs.
verteilt: wächst in ganz Unserem Land, mit Ausnahme des hohen Nordens. Setzt sich auf Totholz sowie Stümpfe von Nadel- und Laubholzarten ab. Fruchtbildung ist reichlich vorhanden, da der Pilz in großen Familien wächst. Am häufigsten ist es auf Birke, Erle und Eiche zu finden, manchmal betrifft es Sträucher. Die Erntezeit beginnt im August und endet je nach Witterung im September-Oktober.
Wir bieten Ihnen an, noch ein paar Fotos von essbaren Herbstpilzen zu sehen:
Essbare dickbeinige Pilze
Unter den essbaren Herbstpilzen ist auch der Dickbeinige Pilz weit verbreitet – einer der beliebtesten Pilze, der nicht nur im Wald erfolgreich geerntet, sondern auch industriell angebaut wird.
Honigpilz dickbeinig
Lateinischer Name: Armillarlaute
Familie: Physalakrye.
Synonyme: Armillaria Bulbosa, Inflata.
Hut: Durchmesser von 2,5 bis 10 cm. In jungen Jahren hat der Pilz eine breit konische Kappe mit eingezogenen Rändern, dann verdickt er sich und die Ränder fallen ab, und in der Mitte erscheint ein Tuberkel. Es ist zunächst dunkelbraun und wird mit zunehmendem Alter gelb. An der Oberfläche befinden sich zahlreiche behaarte gelbgrüne oder graue Schuppen, die auch bei Erwachsenen bestehen bleiben.
Bein: zylindrisch mit keulenförmiger Verdickung zur Basis hin, bedeckt mit graugelben Schuppen. Die Oberfläche des Stiels selbst ist unten braun und oben gelb (manchmal weiß). Der „Rock“ ist häutig, weiß und wird dann zerrissen.
Essbare Herbstpilze sind auf dem Foto zu sehen:
Zellstoff: dicht, weiß, mit einem angenehmen, manchmal käsigen Geruch.
Aufzeichnungen: häufig, leicht absteigend, gelblich, im Alter braun werdend.
Genießbarkeit: essbarer Pilz.
Ähnlichkeiten und Unterschiede: herbstlicher Honigpilz kann mit flauschigen Schuppen verwechselt werden, die sich durch einen hohen Schuppenanteil auf der Oberfläche der Kappe auszeichnen. Außerdem können unerfahrene Pilzsammler manchmal den essbaren Honigpilz mit dem giftigen schwefelgelben falschen Honigpilz sowie den bedingt essbaren ziegelroten falschen Honigpilz verwechseln. Die genannten Arten besitzen jedoch keinen Rockring am Stängel, der für alle essbaren Fruchtkörper charakteristisch ist.
verteilt: ist ein Saprophyt und wächst auf morschem Gras, morschen Stümpfen und Baumstämmen. Es bevorzugt auch verbranntes Holz und Hartholz-Totholz. Wächst ein Exemplar seltener – in kleinen Gruppen. Außerdem kann diese Pilzart auf einem Bett aus Fichtennadeln wachsen.
Wir empfehlen auch, sich ein Video über Herbstpilze anzusehen:
Wie und in welchen Wäldern wachsen Herbstpilze?
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Die Zeit der Herbstpilze hängt von den klimatischen Bedingungen eines bestimmten Gebiets sowie vom festen Wetter ab, zu dem Lufttemperatur und Luftfeuchtigkeit gehören. Als günstige Wetterbedingungen für die reichliche Fruchtbildung von Pilzen gilt eine stabile durchschnittliche tägliche Lufttemperatur von mindestens + 10 °. Die bloße Erwähnung der Art der Fruchtkörper deutet darauf hin, wann genau Herbstpilze erscheinen. Das Pilzwachstum beginnt also Ende August und endet Mitte Oktober. In einzelnen Regionen tragen Herbstpilze bei anhaltend warmem Wetter noch bis Ende November Früchte. Der Höhepunkt der Fruchtkörpersammlung liegt hauptsächlich im September. Eine weitere üppige Fruchtwelle beginnt mit dem Beginn des sogenannten „Indian Summer“. Darüber hinaus wächst die Herbstpilzart aktiv bei starkem Regen und liebt Septembernebel. Wie Sie wissen, wachsen Herbstpilze sehr schnell, nur wenige Tage nach einem warmen sintflutartigen Regen reichen aus, und Sie können zur nächsten Pilzernte aufbrechen.
Fast alle Arten von Herbstpilzen wachsen in großen Gruppen auf Baumstümpfen, umgestürzten Bäumen, Waldlichtungen usw. In dieser Hinsicht ist es sehr praktisch, sie im Wald zu sammeln. Herbstpilze sind größtenteils Parasiten, die sich auf lebenden Bäumen ansiedeln und diese zerstören. Es gibt aber auch Saprophyten, die totes, morsches Holz gewählt haben. Manchmal sind sie unter der Rinde der betroffenen Pflanze zu finden.
In welchen Wäldern wachsen in unserem Land Herbstpilze? Viele erfahrene Pilzsammler stellen fest, dass diese Fruchtkörper feuchte Laubwälder bevorzugen. Darüber hinaus wird ihre reiche Fruchtbildung auf Waldlichtungen beobachtet. Am häufigsten wachsen Herbstpilze in Laubmischwäldern, bevorzugt Birke, Erle, Eiche, Espe und Pappel. Da das Territorium unseres Landes ein riesiges Gebiet mit Wäldern hat, können Sie in jedem von ihnen Pilze treffen.
Wo sonst wachsen Herbstpilze?
Und wo wachsen sonst Herbstpilze, auf welchen Bäumen? Oft sind diese Fruchtkörper an Nadelbäumen zu finden. Allerdings sollte man bedenken, dass die Farbe der Kappen und sogar der Geschmack des Pilzes je nach Holz variieren kann. Wenn Honigpilz auf einer Kiefer oder Fichte wächst, erhält er eine dunklere Farbe und einen leicht bitteren Geschmack.
Interessante Tatsache: Nachts können Sie ein schwaches Leuchten des Baumstumpfes bemerken, auf dem Pilze wachsen. Oft ist dieses Merkmal vor einem Gewitter zu beobachten. Nicht die Fruchtkörper selbst strahlen das Leuchten aus, sondern das Myzel. Diejenigen, die sich nachts in der Nähe eines solchen Phänomens befanden, sind sich einig, dass dies ein unglaublich schöner Anblick ist!