Wenn wir Pilze hinsichtlich ihrer Lebensmitteltauglichkeit bewerten, dann werden sie alle in zwei Gruppen eingeteilt: zum Verzehr geeignete und ungeeignete. Jede dieser Gruppen umfasst wiederum zwei Unterarten, abhängig vom Grad der „Essbarkeit“ der darin enthaltenen Pilze. Geeignete Pilze können essbar oder bedingt essbar sein, und ungeeignete Pilze können ungenießbare oder giftige Pilze sein. Es ist zu beachten, dass es zu Abweichungen bei der Einstufung kommen kann. Zum Beispiel gilt in unserem Land ein echter Pilz als bedingt essbarer Pilz, aber im Westen Europas gehört er zur Kategorie der ungenießbaren Pilze. Es passiert auch umgekehrt. Austernpilze, ein bunter Regenschirm oder Mistkäfer gelten bei uns nicht einmal als Pilze, während die Europäer sie gerne sammeln und sogar als Delikatessen einstufen. Im Allgemeinen hängt viel von Kultur und Traditionen ab. Betrachten Sie jede Pilzkategorie genauer.
Essbare Pilze sind solche, die absolut keine schädlichen oder unangenehmen Substanzen enthalten. Diese Pilze haben einen charakteristischen Pilzgeschmack und sind auch roh essbar.
Bedingt essbare Pilze zeichnen sich nicht durch den angenehmsten Geruch aus und enthalten Schad- oder Bitterstoffe. Sie können sie nur nach einer Vorbehandlung (z. B. kochen oder einweichen) sowie getrocknet oder gesalzen essen. Jede Pilzsorte hat ihre eigene bewährte Verarbeitungstechnologie. Zum Beispiel müssen bittere Russula oder Morcheln 3-5 Minuten lang gekocht werden. Schwarze Pilze, Valui oder Volushki müssen etwas länger gekocht werden – 10-15 Minuten. Diese Pilze eignen sich auch gut zum Salzen, nur müssen sie vorher zwei Tage in Salzwasser gehalten werden. Aber die Leitungen werden zweimal gekocht: zuerst 5-10 Minuten, dann wechseln sie das Wasser und lassen es weitere 15-20 Minuten auf dem Herd. Und selbst eine solch sorgfältige Verarbeitung garantiert keine hundertprozentige Unbedenklichkeit der Leitungen.
Nicht essbar sind Vertreter des Pilzreichs, die einen sehr unangenehmen Geschmack und Geruch haben und schädliche Substanzen enthalten. Solche Pilze können durch keine Verarbeitung in essbar gemacht werden. Daher werden sie nicht als eigenständiges Gericht zubereitet, sondern nur manchmal als Gewürz verwendet.
Und schließlich giftige Pilze. Wie der Name schon sagt, enthalten diese Pilze giftige Substanzen, die eine Gefahr für die menschliche Gesundheit und sogar das menschliche Leben darstellen. Je nachdem, wie genau giftige Pilze auf den Körper wirken, werden sie in drei Arten eingeteilt. Die erste Gruppe sind Pilze mit der sogenannten lokalen Aktion. Dazu gehören falscher Regenmantel, einige bittere Russula, rote Champignons, Tiger Row und Frühlingspilze (zu wenig gekocht). Solche Pilze treffen das Verdauungssystem innerhalb von 15-60 Minuten nach der Einnahme. Die Symptome dauern zwei Tage bis zu einer Woche, abhängig von den individuellen Eigenschaften des Organismus. Todesfälle sind selten, aber nicht ausgeschlossen, insbesondere bei Menschen mit schwacher Immunität.
Die zweite Gruppe umfasst Pilze, die das zentrale Nervensystem beeinflussen und verschiedene Störungen darin verursachen (bis hin zu Halluzinationen und Ohnmacht). Auch schwere Verdauungsstörungen können auftreten. Die ersten Symptome treten in der Regel im Intervall von einer halben Stunde bis zu zwei Stunden auf. Zu den Pilzen der zweiten Gruppe gehören Russula Erbrochenes, Hebelom, Entolomie, einige Reihen und Fasern sowie der allgemein bekannte Fliegenpilz.
Die dritte Gruppe giftiger Pilze ist die gefährlichste und heimtückischste. Sie beginnen unmittelbar nach dem Verzehr mit ihrer zerstörerischen plasmatoxischen Wirkung auf den Körper. Aber für ein oder zwei Tage werden keine Alarme beobachtet. Eine Person ahnt vielleicht nicht einmal, dass sie vergiftet wurde, und Pilzgifte töten bereits Leber- und (manchmal) Nierenzellen. Etwa ein Drittel dieser Vergiftungen endet tödlich. Die dritte Gruppe von Pilzen umfasst Frühlingsfliegenpilz und Stinkenden Fliegenpilz, blutrotes Spinnennetz, blasser Taucher, Linien und fast alle Lappen.