Das vegane Menü für Diabetiker ist so konzipiert, dass es ein ausgewogenes Verhältnis von Proteinen, Kohlenhydraten, Fetten, Vitaminen und Mineralstoffen nach den Grundsätzen der diabetischen Ernährung bietet. Jede Person mit Diabetes hat ihre eigenen individuellen Energie- und Ernährungsbedürfnisse, also erkundigen Sie sich bitte bei Ihrem Kinderarzt oder Hausarzt, ob unsere Vorschläge für Sie richtig sind. Die Speisekarte ist für junge Leute und ältere Menschen konzipiert. Es ist nicht für Kinder oder schwerkranke Personen bestimmt.
Das Menü wurde auf der Grundlage der Essensplanungsrichtlinien der American Diabetes Association erstellt. Da Kohlenhydrate Nährstoffe sind, die Diabetiker sorgfältig kontrollieren müssen, ist das Menü darauf ausgelegt, die richtige Menge an Kohlenhydraten in Ihrer Ernährung aufrechtzuerhalten.
Kohlenhydrate, Proteine und Fette sind die drei Hauptnährstoffe, die in unseren Lebensmitteln enthalten sind, aber Kohlenhydrate haben den größten Einfluss auf den Blutzuckerspiegel. Denn die Kontrolle des Blutzuckers ist das Ziel Nummer eins in der Behandlung von Diabetes. Indem wir unsere Kohlenhydrataufnahme kontrollieren, bewegen wir uns auf dieses Ziel zu. Dies bedeutet nicht, dass Kohlenhydrate eliminiert werden sollten; Stattdessen sollten Sie Ihre Mahlzeiten und Snacks so planen, dass sie die optimale Menge an Kohlenhydraten liefern.
Kohlenhydrate sind hauptsächlich in Stärke, Früchten und Milch enthalten. Eine Portion liefert 15 g Kohlenhydrate. Beispielsweise können Sie es sich zum Frühstück leisten, drei Portionen Kohlenhydrate oder 45 Gramm Kohlenhydrate zu sich zu nehmen. Drei Portionen können auf verschiedene Lebensmittel aufgeteilt werden, vielleicht sind es Brei, Kartoffeln und ein Stück Obst. Für einen Snack können Sie sich zwei Portionen Kohlenhydrate oder 30 Gramm leisten. In diesem Fall sind Milch und ein Brötchen geeignet. Denken Sie daran, dass Stärke, Obst und Milch Kohlenhydrate liefern und eine Portion Kohlenhydrate 15 Gramm liefert.
Gemüse, Proteine und Fette liefern in der Regel wenig Kohlenhydrate, sind aber gute Quellen für andere wichtige Nährstoffe, nämlich Vitamine und Mineralstoffe. Gemüse enthält im Allgemeinen nur wenige Gramm Kohlenhydrate (5 Gramm pro Portion) und kann in einer Diabetikerdiät ausgiebig verwendet werden. In einigen Fällen werden sie nicht in die Kohlenhydratzählung aufgenommen. Ihr Arzt kann Ihnen jedoch empfehlen, pflanzliche Kohlenhydrate in Ihre Mahlzeitenplanung einzubeziehen. Auch wenn Sie sehr viel Gemüse essen (mehrere Tassen), sollten diese als Kohlenhydratportionen gezählt werden. Stärkehaltiges Gemüse – Mais, Erbsen, Bohnen, Kartoffeln, Süßkartoffeln und Kürbis – sollte als kohlenhydrathaltig angesehen werden. Sie gelten als Stärke und enthalten 15 Gramm Kohlenhydrate pro Portion. Proteine und Fette sind ein wichtiger Bestandteil jeder Ernährung und passen gut zu Kohlenhydraten, um den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren.
All diese Informationen zu verdauen kann schwierig sein! Wenden Sie sich gerne persönlich an die American Diabetes Association oder besuchen Sie sie online unter www.diabetes.org. Die American Dietetic Association bietet auch hilfreiche Informationen zur Ernährungsplanung bei Diabetes. Besuchen Sie www.eatright.org.
Sie werden feststellen, dass die Menüs aus sechs kleinen Mahlzeiten am Tag bestehen. Nahrung ist in diesem Fall besser geeignet, den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren, sorgt für eine konstante Energieversorgung und trägt zum Wohlbefinden bei.
Wenn Sie weniger Kalorien zu sich nehmen müssen, als die Speisekarte vorschlägt, reduzieren Sie zuerst stärkehaltige Lebensmittel (Nudeln, Kartoffeln, Popcorn usw.). Eine Portion Stärke entspricht einer Scheibe Brot oder einer halben Tasse gekochter Nudeln und hat etwa 1 Kalorien. Bevor Sie jedoch Ihr Ernährungsmuster ändern, konsultieren Sie unbedingt Ihren Ernährungsberater oder Gesundheitsexperten.
Um Ihre Aufnahme von gesättigten Fettsäuren zu reduzieren, lesen Sie die Etiketten. Palmöl, Kokosöl, tropische Öle und gehärtete Pflanzenfette sind Quellen für gesättigte Fettsäuren und sollten nach Möglichkeit vermieden werden.
Es braucht viel Anstrengung, um mit Diabetes gut zu leben. Der Kampf gegen diese Krankheit ist natürlich sehr schwierig, aber Sie können ein langes, gesundes Leben führen, und es wird sich lohnen!
MENÜ
Sonntag
Frühstück: 1/2 Tasse geschnittene Melone 2 Scheiben Brot 1/4 Tasse geschnittene Pfirsiche oder Aprikosen 4 Unzen angereicherte Sojamilch
Snack: 1/2 Tasse frische Weintrauben 6 fettarme Cracker Sodawasser
Mittagessen: 1 Tasse Gerstenpilzsuppe 2 Unzen geräucherter Seitan 1/2 Tasse grüne Bohnen 2 Teelöffel Sesamsamen 2 Esslöffel fettarmer Salat 8 Unzen angereicherte Sojamilch
Snack: 1/2 Tasse Schokoladengetränk
Abendessen: 1 Tasse Chili-Linsen 1/4 Tasse strukturiertes Pflanzenprotein 1/3 Tasse weißer Reis 1/2 Tasse gedämpfte oder geröstete Karotten 1/2 Tasse frische Ananasscheiben
Abendsnack: 1/2 Tasse Bagels 8 oz angereicherte Sojamilch
Montag
Frühstück: 1/3 Tasse Cranberrysaft 3/4 Tasse gekochte Haferflocken mit 1/2 Banane und 1 Teelöffel veganer Margarine 8 Unzen angereicherte Sojamilch
Snack: 3 Tassen fettarmes Popcorn 2 Teelöffel Nährhefe 1/2 Tasse Orangensaft
Mittagessen: Fladenbrot gefüllt mit 2 Unzen Sojafleischsalat, Radieschen und Gurken 1 Tasse zerkleinerter Kohl mit 1-1/2 Esslöffel veganer Mayonnaise 8 Unzen angereicherte Sojamilch
Snack: Obstsalat mit 8 Unzen Sojamilch, 2 Unzen Tofu und 1/2 Tasse gefrorene oder frische Beeren gemischt mit Ingwersaft
Abendessen: Gebackene Auberginen (1/2 Tasse) mit 1/4 Tasse Tomatensauce 1/2 Tasse schwarze Bohnen mit 1/3 Tasse brauner Reis Ein mittelgroßer Bratapfel
Abendsnack: 2 Esslöffel Erdnussbutter und 6 Cracker
Dienstag
Frühstück: 1/2 Tasse Orangenschnitze Weizentoast mit 2 Esslöffeln Erdnussbutter 8 Unzen angereicherte Sojamilch
Nachmittagsjause: 5 Vanillewaffeln 1/2 Tasse Aprikosennektar
Mittagessen: 1-1/2 Tassen Spinat mit 1 Esslöffel gehackten Beeren, 6 Mandeln und fettfreiem Salatdressing 1/2 Tasse Bohnen mit Tortilla und Salsa 8 Unzen angereicherte Sojamilch
Snack: 1/2 Tasse Sojaeis
Abendessen: 1/2 Tasse gekochter Brokkoli mit 1/4 Tasse roter Paprika 1 Tasse Kartoffeln mit 1/2 Teelöffel Currypulver und 2 Esslöffel vegane Sauerrahm 1 Tofu-Hotdog oder 1 Unze vegane Wurst
Abendsnack: 3 Cracker mit 2 EL Nussbutter 8 Unzen angereicherte Sojamilch
Wednesday
Frühstück: 1/2 Tasse Aprikosennektar 1 englisches Muffin mit 1 Teelöffel veganer Margarine und 1-1/2 Unzen Sojakäse 1/2 Tasse Salsa 8 Unzen angereicherte Sojamilch
Snack: 1/2 Tasse fettfreie Tortilla oder gefülltes Fladenbrot 1/2 Tasse Karottensaft
Mittagessen: 1 Tasse Gemüse- und Bohnensuppe 1/4 Bagel mit 2 Teelöffeln Soja-Frischkäse 1/4 Bagel mit 1 Esslöffel Nussbutter 8 Unzen angereicherte Sojamilch
Snack: cremiger Tomaten-Smoothie mit 1 Tasse Tomatensaft und 1/2 Tasse Tofu
Abendessen: 6 oz Sojasteak 1/2 Tasse geschmorte Rote Bete 1/2 Tasse gebackene oder gedämpfte Süßkartoffel mit 2 Esslöffeln Ananasstücken aus der Dose 1/2 Tasse gebackener Tofu
Abendsnack: 1 mittelgroße Birne oder Apfel 8 Unzen angereicherte Sojamilch
Donnerstag
Frühstück: 1/4 Tasse Cranberry-Apfelsaft mit 1 Tasse Müsli, 1/4 Tasse Pfirsiche und 1 Teelöffel vegane Margarine 8 Unzen angereicherte Sojamilch
Snack: 1/2 Tasse Gemüsesaft 1 Tasse Toast oder Cracker
Mittagessen: Tortilla mit 1/2 Tasse Gemüse 1-1/2 Esslöffel vegane Mayonnaise 1-1/2 oz veganer Käse 6 Streifen Sojaspeck 8 oz angereicherte Sojamilch
Snack: 1/2 Tasse Gemüsechips 1/2 Tasse entfettete geröstete Bohnen gemischt mit Salsa
Abendessen: 8 Unzen gebackener Tofu mit 1/4 Tasse Tomatensauce 1/2 Tasse gedämpfter Spinat und Zwiebeln 1 Brötchen mit 1 Teelöffel veganer Margarine 1/2 Tasse Trauben
Abendsnack: 3 Tassen fettarmes Popcorn 2 Teelöffel Nährhefe 8 Unzen angereicherte Sojamilch
Freitag
Frühstück: 1/2 Tasse Müsli mit 1/2 Tasse geschnittener Banane 1 Scheibe Toast mit 1 Teelöffel veganer Margarine 8 Unzen angereicherte Sojamilch
Snack: 1 mittelgroßer frischer Apfel oder Birne 2 Grissini
Mittagessen: 2 vegetarische Burger auf 1/2 Vollkornbrötchen Salat aus Tomaten und geraspelten Karotten Gurken 8 Unzen angereicherte Sojamilch
Snack: 1/2 Tasse Vanillepuddingzucker mit 2 Esslöffeln Pistazien oder Pekannüssen
Abendessen: 1 Tasse Nudeln mit Pilzsauce (Verwenden Sie 1/2 Tasse Sojamilch, 1/4 Tasse Pilze und 1 Teelöffel Knoblauch, 2 Würfel Tofu können hinzugefügt werden.) 1/2 Tasse geschmorter Grünkohl oder Mangold 1 Tasse Beeren 4 Unzen angereichertes Soja Milch
Abendsnack: 2 Esslöffel Nussbutter mit 3 Lebkuchenplätzchen
Samstag
Frühstück: 1 Tasse Melonenscheiben oder Mango-Tacos: 2 Tortillas mit 2 Teelöffeln veganer Margarine und 1/2 Tasse Salsa 8 oz angereicherte Sojamilch
Snack: 1/2 Tasse geschnittene Ananas 1/4 Tasse fettfreies Müsli
Mittagessen: 1 Tasse Tofu mit gehacktem Gemüse 1/2 englischer Muffin 1 mittelgroßer Maiskolben 1 Teelöffel vegane Margarine 8 Unzen angereicherte Sojamilch
Nachmittagssnack: 1/2 Tasse rote Bohnen mit Chili 2 Unzen Tofu
Abendessen: 1 Portion Mais- und Kartoffelsuppe mit 1/2 Tasse Tofu 1/2 Tasse gehackte Tomate
Abendsnack: 1/2 Tasse Sojaeis mit 2 EL Müsli
Sonntag
Frühstück: 1/2 Tasse rote Grapefruit 1 Apfel mit Rosinen 8 Unzen angereicherte Sojamilch
Nachmittagsjause: 1 kleiner Bratapfel mit 3 TL Müsli
Mittagessen: 1 Tasse gedünsteter Brokkoli, Paprika und Blumenkohl 1/2 Tasse schwarze Bohnen und 1/4 Tasse texturiertes Pflanzenprotein 1/3 Tasse Reis oder Gerste 1/2 Tasse Spinat mit 1/4 Tasse Himbeeren 8 Unzen angereicherte Sojamilch
Nachmittagsjause: Waldorfsalat (3/4 Tasse gehackte Äpfel, 1/4 Tasse Sellerie, 1 Esslöffel Walnüsse, 1-1/2 Esslöffel vegane Mayonnaise)
Abendessen: 2 Scheiben Veggie-Pizza Gehackte Salatblätter 1 Tasse gehackte Kiwis und Himbeeren
Abendsnack: 1/2 Tasse Cracker 8 Unzen angereicherte Sojamilch
Kostenlose Produkte
Einige Lebensmittel sind so kalorien- und fettarm, dass sie als „kostenlos“ gelten. Sie können sie zu Ihrer Ernährung hinzufügen. Hier ist eine Liste einiger Produkte, die als „kostenlos“ gelten:
Kohlensäurehaltiges Wasser (mit Zitronen- oder Limettendruck) Ungesüßtes Kakaopulver (kann 1 Esslöffel zu Brei oder Sojamilch hinzufügen) Ungesüßte frische oder gefrorene Preiselbeeren und Rhabarber (sie können zu fettfreien Salatdressings, Reis, Gerste, Couscous oder frischem hinzugefügt werden Salate) Senf, Meerrettich, Ketchup (1 Esslöffel), Essig Ungesüßtes eingelegtes Gemüse, einschließlich Okraschoten, Gurken, Karotten, Blumenkohl usw.
Fettarme, kalorienarme Salatdressings
1 Tasse rohes Gemüse: Kohl, Sellerie, Gurken, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Peperoni und Peperoni, Pilze, Radieschen, Kürbis (Sie können einen „extra“ Salat machen, indem Sie dieses Gemüse mit etwas Essig oder einem fettarmen Dressing kombinieren. )
Grünes Gemüse: bis zu 4 Tassen Chicorée, Spinat, Grünkohl, Mangold, Senf und Rübengrün pro Tag.