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Wie lagern?
Der Hauptfeind von „pflanzlichen“ Vitaminen sind Licht und Hitze: Die Sonneneinstrahlung bei der Lagerung von Gemüse nimmt zu Verlust von Vitamin C dreifach. Unter diesen Bedingungen kann Salat und Gemüse innerhalb weniger Stunden dieses Vitamins vollständig entzogen werden. Bewahren Sie Gemüse und Kräuter nur im Kühlschrank, in einem fest verschlossenen Beutel oder Behälter (idealerweise vakuumiert) auf. Oder einfrieren: Einfrieren hält Vitamine gut.
Kaufen Sie Gemüse und Kräuter Stück für Stück - Auf diese Weise erhöhen Sie Ihre Chancen, ein wirklich frisches Produkt zu kaufen, und verhindern, dass es seine vorteilhaften Eigenschaften verliert.
Bevorzugen Sie vollständig reifes Gemüse – sie haben mehr Vitamine. Mit einigen Ausnahmen: Zum Beispiel ist Vitamin C in einer roten Tomate geringer als in einer halbreifen.
Wie man kocht
Auf ein Minimum reduzieren: so groß wie möglich schneiden (oder gar nicht schneiden), Schale verlassennur durch bürsten. Erstens gibt es mehr Vitamine direkt unter der Haut als der Durchschnitt für das Fruchtfleisch; zweitens wird es den Verlust von Vitaminen reduzieren.
Optimieren Sie den Prozess: gewaschen – und sofort in den Topf, in die Pfanne, in die Form und in den Ofen. Wenn ein Gemüse oder Kraut getrocknet werden muss, tun Sie dies sofort und unverzüglich: Wasser und Luft - eine schlechte Kombination für Vitamine.
Beim Kochen Gemüse hineingeben kochendes Wasser und abdecken Abdeckung (besonders wenn es um gefrorenes Gemüse geht). Lassen Sie das Wasser nicht zu stark kochen und stören Sie es nicht öfter als nötig. Übrigens, die Brühe verwendet sie dann in Suppen oder Saucen: Dort gingen die „verlorenen“ Vitamine verloren.
Speichern Grün Am Ende des Garvorgangs 3 - 5 Minuten vor dem Ausschalten der Heizung.
Koch Short (Die Temperatur dort ist niedriger als beim Kochen und es besteht kein Kontakt mit Wasser), in einem Wok (Je weniger Zeit das Gemüse gekocht wird, desto weniger Vitamine haben Zeit zum Abbau), im Ofen in Pergament oder Töpfen (wodurch der Luftzugang eingeschränkt wird).
Kontakt mit Metall denn Vitamin C ist zerstörerisch: Verwenden Sie Keramikmesser, verwenden Sie bei der Zubereitung keinen Fleischwolf
Fügen Sie kein Backpulver hinzu, da alkalische Umgebung beschleunigt den Verlust einer Reihe von Vitaminen.
Aber hinzufügen (zum Beispiel in Gemüsesuppen) Getreide, Mehl und Ei - Sie verlangsamen die Zerstörung von Vitaminen.
Versuchen Sie, nicht für die zukünftige Verwendung zu kochen, und erwärmen Sie das, was Sie mehrmals gekocht haben, nicht erneut.