1. Roggenmehl
Vielleicht der beliebteste nach Weizen. Es ist alles andere als zum Backen geeignet, aber duftendes Schwarzbrot wird natürlich daraus gelingen. Es gibt gesäte, geschälte und Tapetenarten von Roggenmehl. Saatmehl ähnelt Premium-Weizenmehl, es ist reich an Stärke und arm an Nährstoffen – dies ist die Art von Roggenmehl, die wir nicht empfehlen. Geschält ist glutenarm und enthält bereits mehr Nährstoffe. Aber das Nützlichste an Roggen ist definitiv Tapete, es besteht aus gemahlenen Vollkornprodukten und enthält fast kein Gluten, aber das Backen daraus allein wird wahrscheinlich nicht funktionieren. Im Allgemeinen wird Roggenmehl nicht nur zum Backen von Schwarzbrot verwendet, sondern auch für Lebkuchen, Kekse und sogar Pasteten.
2. Maismehl
Dieses Mehl kommt Weizenmehl in seinen Backeigenschaften am nächsten und kann allein verwendet werden, ohne andere Mehlsorten hinzuzufügen. Es verleiht dem Gebäck eine schöne gelbe Farbe, Körnigkeit und Luftigkeit, die einem Keks eigen sind. Außerdem enthält Maismehl viel B-Vitamine, Eisen (nützlich bei Blutarmut). Es beruhigt und verbessert auch die Aktivität des Magen-Darm-Trakts. Aus Maismehl können Sie köstliche Kekse, Charlottes, Tortillas und Kekse backen.
3. Reismehl
Reismehl wird in 2 Arten angeboten: Weiß und Vollkorn. Weiß enthält viel Stärke, hat einen hohen glykämischen Index und ist daher nicht sehr nützlich. Vollkornprodukte haben viele Vitamine und Mineralstoffe: Eisen, Kalzium, Zink, Phosphor, B-Vitamine. Es enthält jedoch überhaupt kein Gluten, und wenn Sie Vollkornmehl eine andere Mehlsorte hinzufügen, können Sie Kekse, Pfannkuchen und verschiedene Arten von Kuchen erhalten.
4. Buchweizenmehl
Eine der nützlichsten Mehlsorten, es ist völlig glutenfrei, hat einen niedrigen glykämischen Index und alles, es hat alle Eigenschaften von Buchweizen! Das heißt, es enthält viel Eisen, Jod, Kalium, Ballaststoffe und gesunde Vitamine E und Gruppe B. Dieses Mehl wird häufig beim Diät- und Allergiebacken verwendet. Aber damit das Backen gelingt, müssen Sie andere Mehlsorten hinzufügen. Pfannkuchen, Pfannkuchen und Kuchen werden aus Buchweizenmehl gebacken.
5. Dinkelmehl (Dinkel)
Genau genommen ist Dinkel Wildweizen. Dinkelmehl enthält ein anderes Gluten als Weizenprotein, aber seine Eigenschaften beim Backen sind denen von Weizenmehl sehr ähnlich. Dinkel ist viel nützlicher als Weizen, Vollkorn enthält eine ganze Reihe von B-Vitaminen, Kalium, Kalzium, Magnesium und Eisen. Dieses Mehl wird ausgezeichnete Kekse und Kekse machen.
6. Mehl aus Nüssen (Mandel, Zeder sowie aus Kürbiskernen usw.)
Wenn Sie einen leistungsstarken Mixer haben, können Sie dieses Mehl zu Hause aus jeder Art von Nüssen in nur 5 Minuten herstellen. Die Eigenschaften von Mehl hängen von den Nüssen und Samen ab, aus denen es besteht: Kürbis enthält Vitamin A, Zink und Kalzium, Zedernmehl enthält mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Eisen und Vitamine, Mandelmehl enthält Magnesium, Kalzium, Chrom, Eisen und Vitamingruppen B, C, EE, RR. Außerdem sind alle Nussmehle sehr proteinreich und eine tolle Ergänzung zum Sportlerbacken. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie Gebäck nur aus Nussmehl herstellen können, aber es wird eine hervorragende Ergänzung zu anderen Arten sein. Es macht köstliche Cupcakes, Muffins und Kekse. Übrigens, wenn du nur Nussmehl nimmst und Datteln hinzufügst, kannst du wunderbare Böden für rohe Cashewkuchen machen.
7. Kokosmehl
Wunderbares Mehl – zum Backen und für Rohkost-Desserts. Es ist von Natur aus glutenfrei, hat den Geschmack von Kokosnuss und seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften: reich an Proteinen, Ballaststoffen und Laurinsäure, die antivirale Eigenschaften hat. Mit ihm können Sie Diät-Muffins, Muffins, Plätzchen backen und rohkost-Cashewkuchen gleich kochen.
8. Kichererbsen- und Erbsenmehl
Wird oft in der vedischen und indischen Küche verwendet, um Krapfen (Pudl) zuzubereiten, die zu allen warmen Gerichten serviert werden. Und wie Sie wissen, sind Erbsen und Kichererbsen ein Vorrat an hochwertigem Eiweiß und nützlichen Spurenelementen. Daher hat Kichererbsenmehl einen Platz in Backrezepten für die Sporternährung gefunden. Es macht köstliche Süßigkeiten, Pfannkuchen, Pfannkuchen und sogar Kuchen.
9. Flachsmehl
Dieses Mehl ist im Arsenal vegetarischer Produkte unverzichtbar, da es Eier beim Backen ersetzen kann. Nämlich 1 EL. Leinsamenmehl in ½ Tasse Wasser entspricht 1 Ei. Und natürlich hat es alle positiven Eigenschaften von Leinsamen: einen enormen Gehalt an mehrfach ungesättigten Omega-3-, Omega-6-Fettsäuren, Kalzium, Zink, Eisen und Vitamin E. Leinsamenmehl kann auch zur Zubereitung von Brot verwendet werden , Muffins und Muffins.
10. Haferflocken
Haferflocken, wenn du einen Mixer oder eine Kaffeemühle zu Hause hast, lassen sich ganz einfach selber machen. Dazu müssen Sie nur Haferflocken oder Haferflocken zu Mehl mahlen. Haferflocken enthalten Gluten und sind daher beim Backen ziemlich autark. Es wird wunderbare Diät-Pfannkuchen, Pfannkuchen, echte Haferkekse und Pfannkuchen machen. Für Kekse ist es jedoch schwer. Haferflocken sind reich an B-Vitaminen, Selen, Magnesium, Eisen und Eiweiß, weshalb Sportler sie gerne verwenden, wenn sie sich ein köstliches Dessert gönnen möchten.
11. Gerstenmehl
Aufgrund der zu geringen Menge an Gluten und des herben Geschmacks wird es nicht als Hauptbestandteil zum Backen verwendet. Aber als Zusatz zum Hauptmehl in Keksen, herzhaften Tortillas und Brot ist es großartig. Gerstenmehl ist eine gute Alternative zu Roggenmehl, es enthält viel Phosphor, Magnesium, Eisen, Proteine und B-Vitamine.